比起我们熟悉的新奥尔良口味 ， 卡真风味显然要更加浓烈和刺激一些 。在卡真风味中 ， 青椒、芹菜、洋葱是必备 ， 而最常见的调味品则是辣椒和大蒜 ， 除此之外还有大葱、欧芹、罗勒、月桂、丁香、薄荷等等超过二十种香料参与 ， 才能造就这种香味浓郁的特别风味 。
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这款法式卡真酱越南炒蟹的口味似乎更加辛辣浓烈 / 视觉中国
尽管配料表相似 ， 但风味上卡真和我们熟悉的新奥尔良并不完全相似 。卡真风味的特色就是极致的辛辣 ， 以及馥郁香料带来的强烈冲击 ， 整个风味是十分浓烈的 。
但我们吃到的肯德基新奥尔良烤翅却并非如此 ， 尽管也有香气 ， 但风味无疑是更加柔和的 ， 而且更重要的是 ， 新奥尔良有着明显的甜味 ， 这是卡真风味所不具有的 。因此 ， 一种猜测认为肯德基的新奥尔良风味的配方 ， 很可能是在卡真风味的基础上做了精简和“中国化”改良得而来的 ， 比如去掉了过于浓郁的香料 ， 并且加入了让味道更加柔和的糖 。
也就是说 ， 这款新奥尔良烤翅尽管并不出生在新奥尔良 ， 但多多少少和新奥尔良还是脱不了关系 。当然 ， 还有另一种猜测认为 ， 之所以以“新奥尔良”命名 ， 是因为借鉴了新奥尔良烤鸡过程中使用的特别的“低温慢烤”方法 。
抓住中国人的胃 ， KFC不服不行
简而言之 ， 新奥尔良烤翅就是肯德基为了中国胃所魔改出来一款“本土化产品” 。但或许正是新奥尔良烤翅的热卖 ， 让肯德基尝到了“本土化”的甜头 ， 并就此一发不可收 。
1987年 ， 还是羞羞答答只有8款产品的“美国肯德基家乡鸡” ， 到2022年 ， 就已经成了年均上新40+ ， 成为上新速度超绝大多数中国餐饮企业的“上新狂魔” 。为了填满这每个月上新不停的流水线 ， 肯德基也是拼了命地在想点子 。比如中国传统食物 ， 盖饭、粥、汤 ， 甚至小笼包、螺蛳粉、热干面纷纷加入肯德基豪华套餐 。
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肯德基的中式快餐 / 图虫创意
什么流行做什么 ， 肯德基的网速比谁都快 。当然 ， 魔改多了 ， 自然也会翻车 ， 比如牛油果汉堡、气泡薯片炸鸡等产品 ， 至今还有吐槽的声音 。但无论小小的翻车还是大大的成功 ， 都阻拦不了肯德基扑扇着鸡翅膀继续拼命上新的速度 。
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肯德基打造的的中式美食总能让中国人都目瞪口呆 / 图虫创意
肯德基 ， 为什么要这么拼命上新呢？事实上 ， 并不是全世界的肯德基都这么拼命上新 。
走出中国 ， 你会发现其他国家的肯德基产品线 ， 远不及中国肯德基这么丰富 。一般来说 ， 肯德基全球产品开发的比例是当地化新品占20% ， 传统产品占80% ， 但在中国新品比例却能达到40%[10][11] 。
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