起初 ， 带来新鲜味道的肯德基 ， 是当时很多人尝鲜的首选 。肯德基发展也极快 ， 1996年肯德基就在北京开出中国第一百家分店 ， 到2000年11月 ， 肯德基就成了中国连锁餐饮企业中第一个突破400家餐厅规模的企业[2] 。
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烤翅、炸鸡成为肯德基招牌美食 / 图虫创意
随着越来越多的人吃上了炸鸡、薯条的美式快餐 ， 以肯德基为首的西式快餐们却陷入争议的漩涡 。肯德基当时的王牌产品——炸鸡 ， 因为其高油和反复炸制的特点 ， 被越来越多人认为是“垃圾食品” ， 认为吃洋快餐会长胖 ， 不健康 。
以“烹鸡专家”自诩的肯德基 ， 却在引以为傲的炸鸡产品遭遇了瓶颈 ， 受到攻击和抵制 。[3]肯德基得想个办法 ， 改变这种劣势 。于是那几年 ， 肯德基又是发表调研健康情况的白皮书 ， 又成立了一个专门研究食品健康的委员会 。光是发声还不够 。于是 ， 在2003年 ， 肯德基第一款“非油炸”的鸡肉产品诞生了 ， 它就是新奥尔良烤翅[4][5][6] 。
新奥尔良烤翅 ， 妥妥的肯德基魔改作品
肯德基从诞生之日就以“炸”为卖点 ， 炸到2003年时已经有50年了 。“油炸”堪称肯德基的传统艺能 。但为了满足中国的吃货们 ， 打开中国食客的钱包 ， 肯德基硬是把当红炸鸡变成了烤鸡 ， 找到了低温慢烤的新方法 。烤制 ， 可以减少油的使用 ， 口味上更加清爽[7] 。
这种全新烹饪方法打造出的烤翅 ， 对于当时的中国人来说 ， 又是一次全新的味觉体验 ， 再加上辛辣刺激的风味 ， 新奥尔良鸡翅一经推出就大受欢迎 ， 并成为了一代人心目中的经典 。因此 ， 我们可以说 ， 这款童年白月光的新奥尔良烤翅 ， 其实就是肯德基为了迎合中国人需求 ， 被“赶鸭子上架”原创出来的一款美食 ， 它是彻彻底底的出生在中国 。
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看到肯德基烤翅 ， 辛辣鲜甜的新奥尔良口味已经在舌尖蔓延 / 图虫创意
但为什么肯德基会给它取一个“新奥尔良”这样洋气的名字呢？在中国诞生的烤翅 ， 关“新奥尔良”什么事啊？确切的原因 ， 至今仍没有定论 。但我们或许可以从新奥尔良烤翅的配方和做法中一窥真相 。
尽管肯德基新奥尔良烤翅的配方是保密的 ， 但随着越来越多人复刻了肯德基同款新奥尔良风味 ， 我们也可以大概摸索到这种风味的组成了：糖、盐、辣椒粉、洋葱粉、蒜粉、黑胡椒粉以及几个基础的西餐香草 ， 比如罗勒、牛至、欧芹[8] 。
尽管这个配方看起来简直就像是研发人员随手抓了厨房里所有香料混合在一起造就的大杂烩美食 ， 但其实类似的调味方式并非无迹可寻 。
在真正的新奥尔良 ， 美国路易斯安那州新奥尔良当地 ， 有一种非常经典的风味叫做卡真风味 ， 是一种融合美洲原住民、法国人、西班牙人、英国人、非洲人、德国人、意大利人七种民族所形成的特色风味[9] 。在当地典型的卡真料理中 ， 小龙虾是一大特色 ， 此外以螃蟹为代表的海鲜同样是当地人的最爱 。但在卡真风味的菜肴中 ， 并不是所有食材都这么常规 ， 实际上里面也可能会出现一些更加狂野的食材 ， 比如青蛙腿、野生浣熊肉、鳄鱼等等 。
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