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1、蛋黄酱变酸原因就是过期了，过期了就会有酸的味道 。
【蛋黄酱变酸原因分析 蛋黄酱变酸原因】2、蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄,油的种类自选 。配料是芥末酱mustard和柠檬汁 。其实白醋也很好 。当然盐和胡椒不能少 。这里用白胡椒粉,为的是色泽一致 。工业生产的蛋黄酱里面会添加更多的香料,还有保持形状用的稳定剂如天然树胶和变性淀粉 。从营养价值来说,工业产品因为添加了许多配料,虽然香味不如自制,但热量值较低 。
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