【蛋饺老母鸡汤的做法步骤是什么】

文章插图
1、老母鸡宰杀后洗净 ， 将整鸡放入汤锅中 ， 加入3000ml热水、黄酒（约20ml）和姜片 ， 用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时 ， 随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用 。
2、黄芽菜洗净 ， 连帮带叶一起切成大块 。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟 ， 使其完全泡发 。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟 ， 待完全泡软后切成4cm见方的小片 。
3、在猪肉馅中调入少许盐（1/2茶匙 ， 3g）和余下的黄酒（2茶匙 ， 10ml） ， 搅拌均匀后团成小肉丸（约15g/个） ， 再放入沸水中汆1分钟成形 ， 取出待用 。
4、大火烧沸锅中的鸡汤 ， 将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中 ， 随后再调入余下的盐（约7g） 。
5、最后大火烧沸后撒入香菜碎即可 。

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