【鸡蛋羹是水开了再蒸吗】中午打算做个鸡蛋羹吃 ， 这道菜是要水开了之后蒸还是直接冷水放下去蒸呢？

最好是水开了再蒸 。
开水蒸鸡蛋一是能够让蛋液在最短的时间内凝固成熟 ， 可减少水蒸气滴落在蛋羹内的几率，保持蛋羹的最佳鲜嫩口感；二是这种方法蒸出来的鸡蛋时间容易把握 ， 不容易蒸过头 ， 需要注意的是，开水下锅放鸡蛋液，要记得戴上手套 ， 以免被水蒸气的高温烫伤肌肤 。

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