文章插图
1、食材：豌豆淀粉100克、水600克、大蒜适量、黄瓜1根、虾皮1把 。
2、用一半的水量300克倒入淀粉，搅匀化开 。
3、小奶锅中放300克水，大火煮开 。
4、把淀粉水倒入锅中，放中小火，一直搅拌 。
5、会渐渐从完全不透明的乳白色变为半透明的白色，也变得粘稠 。
6、关火，趁热再搅拌一下把气泡搅拌掉保证凉粉光滑无气孔，再把凉粉表面尽可能抹抹平 ， 盖上锅盖子自然冷却凝固 ， 不盖盖子的话最上面一层会风干口感不好，有蒸汽水可以直接倒出来 。
7、放凉后就可以完整从锅里脱模倒出，表面很光滑 。
【南京凉粉的做法 南京凉面的做法及调料】8、调酱汁 ， 四勺醋，一勺生抽 ， 一勺麻油，一小勺糖或蜂蜜，半小勺盐 ， 最后用一勺凉白开调开即可 。

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