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【面的浇头有哪些】面的浇头有荤炸酱、素炸酱、汆儿、咸汤儿、臭豆腐、穷三样 。荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱 。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等 。素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物 。氽儿大致可分为荤氽儿与素氽儿 。荤者有肉，素者无肉无荤腥(如葱等)在内 。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿 。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的 。北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿 。用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食 。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜 。穷三样又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面 。

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