文章插图
1、主 料：猪前腿肉约1.28公斤，绍酒、葱、川椒、盐各少许 。
2、将猪前腿肉切去肥肉 ， 把毛刮净，瘦肉部分界切几下 。
【生烧捞方肉】3、把川椒炒香剁幼，葱亦剁幼 ， 加入绍酒和盐拌匀把猪肉腌过 。
4、用铁针穿起猪肉，架在炉火上烧，至猪肉呈焦黑色 ， 即移离火位 。
5、用刀把焦黑部分刮掉 ， 再烧 ， 烧后再刮，直至肉皮呈金黄色为止，取出斩件上碟即成 ， 食时可跟潮州甜酱同吃 。

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