文章插图
1、用料：鲜活琵琶虾500克、尖椒10克、花生油1千克（实耗75克）、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精盐5克、味精6克、清汤80克 。
2、先将虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起 。
3、剥下虾头、尾，从虾背部直刀切通，去掉虾壳，将虾肉洗净沙肠 ， 切成短件，用生抽、粟粉腌制待用 。
4、把尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状，接着用旺火烧锅下生油烧至六、七成热度 。
5、分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出； 复旺火烧锅 ， 落尖椒、生姜爆香 。
6、加人清汤烧滚后，即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末，炒匀 ， 待汤汁快要收干时包尾油 。
【昌江姜盐琵琶虾 椒盐琵琶虾】7、装盘时，虾头、尾与虾肉对称砌成虾形，用湿生粉勾玻璃芡，淋上即成 。

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