柿饼用哪种柿子柿子怎么做柿饼( 二 )

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【柿饼的内容总结】：

原料要用硬柿子才行，不能是霜打过、软趴趴的熟软柿子。
柿子一定要削皮，这是为了让水分快速流失，而且硬柿子皮的口感很差，只能晾干之后用来给柿饼垫箱子用。
柿子的果蒂不要弄掉了，不然的话有些微生物可能会从破损的地方侵入柿子内部。
柿饼放置的地方一定要干燥，其次要通风，因为柿饼就是柿子脱水之后的制品，它糖分含量很高，一旦环境潮湿就会吸附水分进而就容易变质。

最后的“小小提示”内容，我们来解决一下柿子的谣言：

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关于柿子流传有不少所谓“食物相克”的谣言，最为著名的就是“柿子和酸奶一起吃会中毒死亡” 。首先这个说法肯定是假的，因为我已经尝试过了，只要不是过量的吃是不会有任何不舒服的感觉。其次就是各种关于“柿子不能和某某食物一起吃”的说法，其实都不太靠谱，因为柿子本身就是一种不能多吃的食物，它含有较多的鞣酸和纤维素，吃多了再吃高蛋白食物可能会产生“胃石”现象，但前提是要吃多了才行，正常的浅尝辄止吃一点是不会有任何问题的，除非自身肠胃本来就有问题。所以只要柿子吃多了不管再吃什么都会不舒服的，这叫“进食过量”而不是“柿子和什么东西相克” 。
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提到如何做柿饼，我们沂蒙山区人可以说传统型经验特别多。柿饼是一种补品，能降低血压，加快血液流动，软化血管，对预防心血管病有不少的作用。润肺消炎，生津止咳。它含有维生素和碘多，还有人体特别需要的糖，并且含有抗拒癌细胞的多吩呔。可见柿饼对人们的益处不可否认。
在我们沂蒙山区，对柿饼的加工，工序大概由去皮、凉晒、散核、放扁和收藏五个过程。首先将柿子摘来后，用水冲洗一次去掉表面尘土，接着进入去皮工序。镟车和镟刀是传统工具，操作十分讲究技巧。

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用这工具削柿皮时，用力要轻巧，有耐性，尽可能使削下的柿子皮保持完整。

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削完柿皮，接下来要在选用上下通风透气的铁网凉晒，这样可以加快鲜柿饼的水分蒸发。凉晒大约10天左右，期间要注意天气变化。柿饼凉晒阶段最忌阴雨天气侵袭，所以备好防雨防露水工具。

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当柿饼表面干爽时(10天左右)，柿饼内部原生核呈僵硬状态，要人工放核，把硬核散开，这叫放核。人工放核要注意卫生。

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放核后一周，就要进行放扁程序。放偏就是把散核后的柿饼向周边扩展变薄，既易晒又方便收藏生霜。

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经过一周再次凉晒，就开始收藏入筐。这时削下来的柿皮就发挥作用了。筐要通风透气，一层柿饼一层柿皮，最上层覆盖一层柿皮。经过一月时间柿饼表面会生成一层白色糖霜，这是柿饼的精华，千万别刷掉。

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柿饼虽好，但也有弱点的。血糖高的人少用，正常人也不可连续食用。记住这点，柿饼才彰显出它的益处。

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