柿饼用哪种柿子柿子怎么做柿饼

柿饼甜润软糯十分美味，在以前柿子还是很宝贵的食物，有的地方有民谚俗语说“柿子半年粮，不怕闹饥荒”，说得就是柿子营养不错，能提供较多能量，在物资贫乏的时候甚至可以当做是活命的食物。

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【柿饼是怎么做成的？】
柿饼的做法一点都不复杂，大家在家里都可以尝试自己制作，每天花个几分钟的时间，一周左右基本就可以了，自己动手做出来吃着也更放心一些。而且做法十分简单，如果家里有小孩子的话，后续工作都可以教给他们做，还能以此培育孩子的耐心、责任心，从小知道帮家人分担一些力所能及的事情。
——制作柿饼——
【准备材料】：硬柿子、开水一壶、削皮刀、棉线（棉线有没有都行）
【制作步骤】：

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买回来的硬柿子冲洗干净，用刀削去外皮，柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，削好的柿子和柿子皮分别用开水烫一遍（避免有太多霉菌之类的残留）；
如果有棉线的话，就用棉线把柿子蒂绑上，一个个的绑成一串，然后挂起来。没有棉线就随便找一个漏空通风的筛网、盖帘之类的都可以，把柿子摆上去，只要不是下雨、刮大风的天就可以拿到外面去晾晒，有没有太阳无所谓（柿子皮一起晾晒干）；

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从晾晒的第二天开始，每天挨个轻轻揉捏一下，大约有个1周的时间柿子就能揉捏成扁扁的圆形了。取一个干净纸皮箱底部铺上一层彻底晾干的柿子皮，然后摆上一层柿饼，再铺柿子皮再摆柿饼，不要用力按压哦；
摆放收纳好的柿饼放在通风、干燥的地方，等待大约2周的时间，柿子表层出现“白霜”就可以吃了，只要时间到了哪怕之前没怎么晒过太阳也不会有涩味的。

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【柿饼的答疑解惑】：
1、为什么说“时间到了不怎么晒太阳涩味也会消失”？
答：柿子中的涩味来源于其中的单宁，单宁在遇到两个条件下都会从可溶变为不可溶，因此它的涩味就会消失，这两个条件就是：①高温（可逆）、②酶的作用（不可逆）。所以阳光下晒着，经受了太阳温度柿饼的涩味会慢慢消失，但是就算没有阳光晒着，只要时间够长了，在酶的作用下柿饼的涩味一样会慢慢消失。
但这两种让柿饼涩味消失的条件产生的结果是有区别的，因为①高温下单宁是相对短暂的涩味消失，一旦温度降低单宁就慢慢从不可溶变回可溶，涩味就重新出来了。不过②酶的作用是不可逆转的，单宁不会重新变得可溶，涩味也就永久的消失了。简单的说就是火烤、加热之类急功近利的方式得到的柿饼必须快点吃完，否则存放一段时间之后涩味就又出来了，而经过时间慢慢“塑造”的柿饼则不会。

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【柿饼用哪种柿子柿子怎么做柿饼】2、柿饼上面的“白霜”到底是什么？
答：柿饼最为显著的特点就是上面有一层“白霜”存在，小时候经常吃的半边脸都是，这层物质有人说是霉菌，有人说是加工过程用的面粉，甚至也有人说是某种添加剂、防腐剂，其实都不对。柿子上面的“白霜”就是随着水分流失而析出的糖，只是因为形态和量少的关系吃不出特别明显的甜味。
所以这个白霜也不是越多越厚就代表柿饼越好，因为随着水分流失糖就会越多的析出来，一般来讲白霜越多更可能会代表这是个“陈年老柿饼” 。也有商家为了防潮和美观，可能会额外沾一些淀粉、滑石粉之类的，如果我们拿起柿饼一抖，那个“白霜”就噗噗的掉，手上也粘了很多，那就很可能就是额外添加的东西了。

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