春季药膳得合理( 二 )

功效：补五脏、益中气。适用于身体虚弱、脏腑功能减退者。
姜葱鲩鱼
做法：用约重1000克的黑鲩鱼一条，去鳞、鳃、肠脏、洗净，鱼身两侧用刀划口。将鱼放在盘中，上屉蒸到八成熟时，调加黄酒、盐、味精适量，继续蒸熟。上桌前，鱼上撒姜丝、葱丝、蒜末适量，再淋上烧至起烟的滚热香油即可。
黑鲩鱼益气滋肾，强壮补益，姜、葱、蒜、黄酒发散解表，益气通阳，解毒辟疫。
功效：在春季感冒流行之时，用于佐餐，有预防作用。
首乌肝片
做法：先将鲜猪肝250克切片用少量首乌液、盐、淀粉拌匀，放入热油中滑熘，与木耳20克、青菜，剩余的首乌液、葱、姜、味精，酱油等炒熟即成。首乌液可用新鲜首乌榨汁，或用干首乌浓煎成汁。
拌茄泥
做法：将茄子250克削皮，切成两半，装在盆内上蒸笼蒸烂，将蒸烂的茄子晾凉，放入酱油15克、香油5克、蒜泥5克、盐5克拌匀即可。
茄子甘寒，可祛风清热，是本菜的主料，同时配以辛温的蒜泥。
功效：此药膳既能清热，又能健脾，尤适宜于在春季感受温热之邪者。
荠菜粥
做法：鲜荠菜120克，洗净切碎，先煮粳米1两，待粥熟时，加入鲜荠菜，稍煮即可食用。
功效：具有明目、止血、健脾、消炎的作用。
菠菜炒猪肝
做法：菠菜250克，洗涤切断，用油煸炒一下；猪肝200克，切成条状或片状，清炒断生后，与菠菜同炒，适当调味，炒熟即食。
功效：具有养血、补肝、明目的功效。
萝卜粥
做法：鲜萝卜250克，洗涤切片，同好粳米1两煮粥；或将鲜萝卜切碎捣汁，与粳米一同煮粥。
功效：具有止咳嗽、化痰涎、消食积、除胀满的功效。
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