福建肉燕是怎么做的

【福建肉燕是怎么做的】要说肉燕，在福州小吃中可是有很重要的一席之地的。在福州的喜宴上，一定会有一道汤菜叫“太平燕”，就是用肉燕、鹌鹑蛋（传统要用鸭蛋，取“鸭卵——压乱”之意）等做的。如果是在婚宴上，这是一道大菜，这道菜上桌的时候，是不能吃的，一定要等新人来到这桌上敬过酒之后，新郎将“太平燕”中的青葱用筷子捡起，这道菜才可以开吃了。这渊源是从哪里来的我就不知道了，但这道菜，已经不仅是一道特色小吃，而是成为了一种福州民俗，饱含了福州文化的一道小吃了。
食谱热量：200.5(大卡)
主料：肉燕皮2张，肉末150g方法/步骤

干肉燕皮备好。

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取出一叠干燕皮，先正中切成两半。

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取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小。

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用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。

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把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠。

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把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上。

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如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。

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肉末中放入葱姜蒜末，调入盐、生抽、鸡精，顺一个方向搅打上劲，要把成为肉馅。

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然后放入肉燕皮中包成皮薄馅大的肉燕。

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锅中烧开水，将肉燕煮熟。

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在碗中放一些紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精。

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先倒入半碗煮肉燕的汤，再将肉燕捞到碗中即可。

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注意事项

肉燕皮喷水软化时，水不要一次喷太多，不然肉燕皮可能被泡的太软，不容易被包起来。
虾皮紫菜可以换成别的自己喜欢的东西，比如榨菜或者其它调味汁。