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聚谷氨酸是一种生物高分子 。聚谷氨酸又称纳豆菌胶、多聚谷氨酸 , 是一种水溶性 , 生物降解 , 不含毒性 , 使用微生物发酵法制得的生物高分子 。聚谷氨酸是一种有粘性的物质 , 在纳豆中被首次发现 。
纳豆:
【聚谷氨酸是什么东西】纳豆起源于中国古代 , 自秦汉(公元前221年-公元220年)以来开始制作 , 由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品 , 具有黏性 , 气味较臭 , 味道微甜 。传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末 , 搅拌至丝状物出现 , 置于白饭上食用 , 是为纳豆饭 。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合 。在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合 。亦有加上蛋黄酱的创意吃法 。
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