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鸡爪是使用食用碱发胀的，而且食用碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 。
【鸡爪是怎么发胀的】鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用；而且鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；并且有增强皮肤张力、消除皱纹的功效 。
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