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用芥菜肥厚的叶子做成的 。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜 ， 属粤菜系 。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成 。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲 。
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点 。富含橄榄油珍贵营养成分和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素 。
【橄榄菜是什么菜晒干的】须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄 ， 去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味 ， 留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴 ， 榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽 。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料 ， 方制成滑润爽口的橄榄菜 。

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