什么是高筋面粉

文章插图
【什么是高筋面粉】
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，故筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。面粉常指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
如何分辨面粉：
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类、矿物质、粗蛋白等含量的表示。建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度。购买时也可用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉。如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。