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江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜 。
【江西菜都叫什么菜】赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜” 。赣菜的主要风味特色是：原汁原味 ， 油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣 。赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细 。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长 。菜肴讲究原汁原味 ， 油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和 ， 适应面广；具有浓郁的乡土风味 。
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