【金钩翅的做法】

文章插图

主料：
水发金钩翅150g 。配料：银芽50g，香菜5g 。调料：大红浙醋10g，上汤400g，二汤150g，姜汁25g ， 料酒25g，精盐2g，味精2g ， 鸡粉4g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g，老抽5g，蚝油10g 。
做法：
(1)水发金钩翅150g ， 放姜汁25g焯水，盛入码斗加料酒15g ， 二汤150g，鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可；
(2)清炒银芽50g装碟 ， 放好香菜、浙醋；
(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开，撒胡椒粉，尝口勾芡，用少许老抽调色 ， 装入沙锅；
(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅，在平炉上炖开，再放在翅炉上，翅炉点火 ， 与银芽、香菜、浙醋一起上桌 。

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