黑醋是除了江米外，还增加了胡萝卜和圆葱等蔬菜水果一起熬制酿制而成 。应用黑醋时间会把握好，最好菜刚想起锅时滴上更能保存黑醋的味道 。醋是中国各大特色菜中传统调味料，据有文献记载的酿醋历史时间在三千年之上，一般可分为固态酿酒的黑醋和液态发酵的红醋、白米醋两类 。
醋主要是以檽米、麦子、高粱米等为原料发醇做成，有碳水化合物、乳酸菌、有机物等几种成份，中国有名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋等 。醋在中国菜的烹制含有重要地位，主要用于溜菜、凉菜等，西餐中常会用以配置水果沙拉的调味料或浸制泡菜，日本美食中常会用以制作寿司用的饭 。
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