腌笃鲜的正宗做法有哪些,腌笃鲜的正宗做法( 二 )

3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
做法五

文章插图
原料
春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒
步骤
1、咸肉切成块。五花肉切成块。
2、豆皮切成条状，系成豆节。
3、春笋切成大块。冷水上锅，锅开后捞出。
4、五花肉冷水上锅，锅开后捞出。
5、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中。
6、放入小葱一把，生姜4—5片。
7、倒入清水。也可以到一些高汤。
8、上火煮半个小时，放入春笋块和一小碗黄酒。
9、慢火煮1个小时后，放入豆节。再煮约30分钟，汤色由清至白，汤的量也变少刚没过锅中材料，就可以关火了。
10、关火后，不要急于把砂锅撤下来，等一小会儿，配上一碗米饭，就可以吃了。
食材清单
仔排 500克
盐适量
料酒少许
姜 7片
小葱 1把
咸肉 200克
春笋适量
烹饪步骤共24步
1
咸肉切1厘米厚的块