自己想学着做红烧肉 ， 但是又不知道怎么弄糖色，想知道炒糖色可以用白糖吗？
【炒糖色可以用白糖吗】
可以 。
糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以 ， 但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故 。在炼糖色时，可用油 ， 亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优 ， 虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中 ， 糖与油已经发生了中和反应了 。

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