文章插图
1、一只2岁揭羊分成6-8块 ， 清水洗干净 ， 放进木桶锅加太湖水适量 ， 大火煮开 ， 2分钟后 ， 把羊肉取出在太湖水【没有太湖水就用隔夜的自来水】中清洗干净【清除所有的小血块 ， 会影响汤的颜色与羊膻味】 ， 漂去汤上面的浮沫 ， 清除锅底的沉渣 。
2、把洗干净的羊肉块放最木桶锅的最下面 ， 再放羊肚 ， 最上面放羊肝 ， 然后放入生姜 ， 大蒜 ， 小香葱 ， 花雕黄酒 ， 花椒用纱布包好 。
3、猛火烧开汤之后 ， 2分钟后 ， 取出羊肝泡在盐水中【盐水的盐的含量在30%】 ， 之后用中文火【根据锅的导热性能控制火大小】炖汤100分钟 ， 之后再用20分钟猛火煮一下 ， 彻底去腥与加浓汤的质感与滑舌感 。
【苏州藏书羊肉的做法】4、120分钟之后 ， 取出羊肚与羊肉块 ， 自然风凉 ， 羊肉汤自然风凉 ， 之后羊肉汤不能再加热 ， 防止汤水分离 。
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