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蒸蛋蒸15分钟左右 。蒸鸡蛋羹应用温水下锅 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹香软滑嫩 ， 像布丁一样，营养价值也很高 。如果冷水下锅蒸出来的鸡蛋羹表面很容易有很多孔，像蜂窝煤一样 ， 卖相不好，口感也不佳 。如果是热开水下锅，开水会将蛋液烫热 ， 再继续蒸，会使鸡蛋营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。
蒸蛋：
【蒸蛋蒸几分钟】蒸蛋是中国的一种家常菜肴 。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100% ， 嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1% ， 生吃为30%～50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
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