买了几只青蟹，想蒸着吃，不知道这蒸青蟹是用热水还是冷水下锅蒸呢？
【蒸青蟹用冷水还是热水】
都可以，但需沸水时放入最佳 。
蒸制食物不同于煮食物，一般锅里放的水无论是冷水还是热水基本上都是可以的，但放食物时水的温度则较为讲究 ， 通常像青蟹这种味道比较腥的食物，又十分讲究肉质鲜嫩口感的食材，需要等水开后再放入水里蒸制，否则冷水或热水下锅，活的食材随着水温慢慢成熟，其肉质无法迅速变熟，口感上会没那么好吃 。
而且活青蟹慢慢遇热，会不断挣扎，可能致使蟹黄或蟹膏流出 ， 导致营养流失，而沸水下锅，温度偏高 ， 能快速杀死螃蟹，自然就能乖乖的保留蟹黄或蟹膏的完整 。
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