怎么做好蒸饺,蒸饺教程简单初学者( 二 )

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4、澄粉就是小麦淀粉，按着澄粉与面粉1：9或2：8的比例，调配澄粉与面粉的用量。澄粉只是增加面皮的透明度，家中没有澄粉，也可以不放。这次，我选用了1：9的澄粉。澄粉50克、面粉200克，放入和面盆内，混合均匀。用热水130克一点点浇淋烫面，一边浇淋一边用筷子快速搅拌，这样烫面才均匀。经手后，和成面团。另取一和面盆，调入温水130克、蛋清1个、盐3克，搅打成均匀的蛋水液。倒入面粉250克，和成棉絮状，加入烫好的面团，揉成均匀细腻的面团。
和好的面团表面盖保鲜膜，防止面团风干，室温醒面30分钟，让面团内的水分充分融合，这样处理的面团才有筋道与弹性，蒸出来的蒸饺也清香软糯。中式面点讲究“碱筋盐骨” ，只有加了盐、碱的面团才有弹性与筋道。蛋清是天然的碱性物质，加了蛋清，就不要再加入食用面碱了。

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5、此季的西葫正鲜嫩，都有种渗水的感觉，特别适合拿来做蒸饺。中等大小西葫1只，约370克，清洗干净，切成细碎。切入细葱花15克，把切好的水发木耳一起下入，调入花生油30克，翻拌均匀。这样调馅，花生油就在西葫碎表面形成了一层防水隔离层，可以起到很好的防止西葫馅料渗水的作用。西葫馅料特鲜嫩，一定要用刀切馅，绝对不能图省事，用擦子擦馅。那种钝性牵拉出来的馅料，组织都被破坏，处理的馅料不脆嫩，也容易渗水。

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6、差不多面团快醒发好了，开始调馅。把炒好的桂花鸡蛋倒入馅料内，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀既可，不可过度拌馅。这种临用前“后调馅”法，可以最大程度缩短盐分与馅料接触的时间，可以起到很好的防馅料渗水的作用。

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7、室温醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，揪出1.5-2倍饺子皮大小的面皮，擀成又薄又大的蒸饺皮，包入适量馅料，再放上一只腌渍好的鲜虾仁，把边缘收齐。我个人比较喜欢这种一手成形的捏边法，省时省事。比较讲究的，可以采用那种“四折法” ，捏出漂亮的花纹，包出漂亮的蒸饺。蒸笼底部铺草垫或笼布防粘，把包好的蒸饺摆入蒸笼。

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8、锅内倒入足量清水，大火烧沸。保持大火足沸状态，装入蒸笼，蒸10-12分钟，蒸饺就蒸好了。趁热享用，口感味道最佳。增加免疫力，怎么吃很重要！蒸饺面皮香软，全因多加这一步。
饺子是中国传统美食，过年过节都是餐桌上必不可少的一道美食。平日里大家也都喜欢包饺子，然后放在冰箱保存，什么时候想吃或来不及做饭的时候都可以直接煮饺子来吃，非常的方便。