怎么做好蒸饺,蒸饺教程简单初学者

增强免疫力，关键怎么吃！蒸饺多加这一步，面皮香软易消化

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当前最热的话题，莫过于如何增强免疫力，增加人体的抵抗力。增强免疫力，关键怎么吃！蒸饺多加这一步，面皮香软易消化。有时候，咱们平时在家做蒸饺，大多直接买现成的饺子皮来包，或者自己直接温水和面，然后包蒸饺。如果把蒸饺理解为“蒸着吃的饺子” ，那就大错特错了。

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蒸饺与水饺，最大的区别在于面皮的制作。蒸饺的面皮虽然是死面，但是，蒸出来后清香软糯，全在于中式面点的这一核心技术， “烫面法” 。经过热水烫面，使面粉里面的淀粉糊化，增加面粉的吸水性。蒸出来的蒸饺自然而然就清香软糯了，吃着也好消化，不难受。当今天西式面点到处鼓吹“中种法”、“全汤种” ，如何如何宣软水润的时候。我们的老祖宗，早已经在几百年前，就已经发明了烫面法。

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有的朋友也许要说了，烫面法虽然清香软糯；但是，经过烫制的面团筋道减低，不容易操作，易破皮。这个也不难解决——“半烫面” 。一半面团用烫面法和面，通过淀粉的糊化，增加面团的吸水性；另一半面团，温水和面，加入蛋清、盐，增加面团的筋道与弹性。这样就一举两得地解决了清香软糯与筋道弹性的矛盾了，是鱼与熊掌兼得的好办法。如果想蒸出的蒸饺透明、透亮，可以加入适量比例的澄粉，馅料都是透明的。

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西葫虾仁蒸饺
主料：西葫370克、鸡蛋3个、虾仁约100克、水发木耳50克
配料：葱15克
虾仁腌渍去腥料：盐1克、浓葱姜水5克、料酒3克、胡椒粉微量约0.2克
调料：花生油30+30克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）
面团：面粉450克、澄粉50克（可选）、热水130克、温水130克、蛋清1个、盐3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程

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1、请提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克，这种温水慢浸法浸泡出来的水发木耳自然洒脱、饱满滋润、肉质厚重，是最佳的浸泡木耳的方法。
把浸泡好的水发木耳择去底部老根，清洗干净，切成细木耳末。木耳一定要选用高质量的好木耳，浸泡出来的木耳才厚重饱满。

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2、虾仁约100克，挑去虾线，清洗干净，控干水分，放入一碗内。调入盐1克、浓葱姜水5克、料酒3克、胡椒粉微量约0.2克，反复抓匀，去腥、提鲜、入味。

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3、炒桂花鸡蛋：鸡蛋3个，打入碗内，搅打至挑不起蛋清。提前炙锅，锅内倒入花生油30克，热锅热油，倒入搅打好的蛋液，快速用手勺划散。借助于手勺锐利边缘，切割成鸡蛋细碎。炒至色泽金黄灿烂，状如桂花，故名“桂花鸡蛋” 。炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉后，才能进行下一步的调馅。否则，带有余热的鸡蛋碎向馅料里面一捂，全渗水了，成一碗菜汤了。