【蒸火腿用热水还是冷水】
我打算蒸点金华火腿吃，请问要用热水还是冷水好？

建议用冷水蒸会更好 。
虽然用热水蒸火腿会比冷水蒸用时更短，但是火腿中含有丰富蛋白质成分 ， 如果用热水蒸的话 ， 就会让其中的蛋白质受热收缩凝固，影响水分的渗入，吃起来口感偏硬 ， 而且其中的亚硝酸盐也难以充分渗出 。
而用冷水下锅蒸，可以让水汽慢慢渗入到肉质中，能最大程度的保持火腿中的水分，吃起来口感会更好 。

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