2、将鬼子姜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡6个小时 。
3、将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中，尽量搅化(不完全溶化也可以用)，放入坛中捞出的鬼子姜片泡6个小时即成 。
怎样腌鬼子姜又脆又好吃窍门腌制鬼子姜的最好做法如下：
用料：主料：鬼子姜2500克，辅料：尖辣椒500克，鲜姜200克，大蒜瓣150克，鲜味酱油180克，酱油760克，花生油50克，高度白酒50克，盐30克，味精20克，花椒粒适量，冰糖75克 。
1、买来的洋姜洗去泥沙控干水分 。
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2、洋姜切成片放上盐杀出水分大概需要4个小时 。
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3、辣椒洗净鲜姜刮去皮，大蒜扒皮 。
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4、冰糖75克，鲜味酱油180克，酱油380克*2，味精20克，盐一把大概30克左右，高度白酒50克，花生油50克 。
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5、煮锅里放上两袋黄豆酱油760克，加入180克的鲜味酱油，放上冰糖 。
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6、开锅后待冰糖融化关火放凉备用 。
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7、辣椒切段，姜蒜切片 。
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8、用一个大点的容器擦干水分，先将姜蒜放在底部再放上切好的辣椒 。
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9、杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内 。
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10、将凉了的酱油汤倒入容器，带一次性手套用力往下压压 。
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11、倒入高度白酒杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内 。
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12、锅里放入花生油烧热后抓一把花椒放入爆香离火 。
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13、温度降到温凉将花椒油倒在容器内 。
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14、盖上盖子密封放置阴凉处或者冰箱里5天后就可以吃了 。