吃完鸡蛋千万别干这事( 三 )

蛋黄中的主要色素是叶黄素、玉米黄质、叶黄素、胡萝卜素和核黄素。蛋黄的颜色通常只表示色素的多少，鸡蛋是很好的保健食品。
一些色素，如叶黄素和胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，所以在正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养略好。
误区二:鸡蛋营养相同
鸡蛋的吃法有很多，比如煮、蒸、炸、炸。就鸡蛋的营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，嫩煎蛋为98% ，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，煎蛋为81.1%，生吃为30% ~ 50% 。所以，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。
误区三:炒鸡蛋加味精味道更好
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化物和钠。加热后，这两种物质会生成一种新产品——谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，具有非常纯正的风味。
如果在炒鸡蛋中放入味精，味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的天然鲜味。所以，炒鸡蛋中不宜放味精。
误区四:煮蛋时间越长越好
为了防止鸡蛋在烹饪过程中蛋壳破裂，将鸡蛋清洗干净，放入盛有水的锅中浸泡1分钟，然后用小火煮沸。煮沸后，煨煮8分钟。
不要煮太久，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮太久，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶的硫化亚铁，难以被吸收。
当煎鸡蛋太老时，边缘会被烤焦，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。
误区五:鸡蛋豆浆营养高
早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者把豆浆里的鸡蛋煮开，是很多人的饮食习惯，吃鸡蛋有益健康。
豆浆本质上是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独饮用有很好的滋补作用。
但是有一种特殊的物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白结合会造成营养物质的流失，降低其营养价值。
误区六:“功能性鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科技的发展。各种富含锌、碘、硒、钙的“功能鸡蛋”问世。
其实并不是所有人都适合吃功能性鸡蛋。因为并不是每个人都缺乏功能性鸡蛋所含的营养。因此，消费者在选择功能性鸡蛋时要有针对性，缺什么就吃什么，避免盲目补药。
误区七:老年人不应该吃鸡蛋
因为鸡蛋含有高胆固醇，所以老年人避免吃鸡蛋一直很流行。近年来的科学实验证明，这种说法是不合理的。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂。它能使胆固醇和脂肪颗粒极其细?。?顺利通过血管壁，被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂经过消化后可以释放出胆碱，然后进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，可以改善大脑功能和记忆力。
误区八:产妇吃的鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中消耗大量体力，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低。大量进食后，肝肾负担会加重，造成不良后果。
摄入过多的蛋白质还会在肠道内产生大量的氨、酚等化学物质，对人体危害很大，容易出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征” 。
蛋白质的摄入量应根据蛋白质的消化吸收功能来计算。正常情况下，妈妈一天吃3个鸡蛋左右就够了，肾虚患者可以多吃鸡蛋。
误区九:生鸡蛋更有营养
有些人认为生吃鸡蛋可以润肺润喉。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，而且营养也不多。
生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症、除眉等“生物素缺乏症” 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，很大一部分不能被人体吸收。只有煮熟的蛋白质变软，更有利于人体消化吸收。
此外，生鸡蛋有特殊的腥味，还会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋在食用前应高温煮熟。不要吃未熟的鸡蛋。
误区10:用糖煮鸡蛋
很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，当鸡蛋和白糖一起烹饪时，鸡蛋蛋白中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良影响。