【莲藕骨头汤为什么是黑的】买了些莲藕，打算和家里的排骨一起炖汤喝，可是这为什么炖完后是黑色的呢？

汤煮完后颜色发黑一般是以下两种原因：
铁锅炖煮
莲藕成分中含有一定的酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，从而产生发黑现象 ， 因此一般不用用铁锅煮汤，建议用砂锅、炖盅炖等炊具是比较合适的 。
莲藕放久
莲藕切开后放在空气中过久，其中含有多酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质 ， 聚合后就容易生成黑色素，因此，不急着烹饪的话 ， 可以不用立马切开莲藕 。

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