【老面馒头放碱比例 以及做老面馒头的做法步骤】
文章插图
1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右 。
2、用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克 。
3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子 。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔 。
4、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团 。此时不放面碱 。
5、第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状 。
6、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以 。做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头 。
7、二发：所有的面团制好形之后，放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大 。蒸熟：先将锅中水烧开，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟即可 。
- 蒸馒头揉不光滑是怎么一回事 揉好的面团能放多久
- 发馒头怎样可以很蓬松
- 蒸熟的馒头冷冻能保存多久
- 馒头放在冷冻室可以放多久
- 硅胶笼布安全吗 蒸馒头用纱布好还是硅胶垫好
- 馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟
- 馒头面粉加什么
- 猪蹄馒头的做法
- 花花样馒头的制作方法
- 馒头布丁怎么做 馒头布丁怎么做视频