在北京开一家咖啡店需要多少钱加盟咖啡店要多少钱( 二 )

越来越多奇怪的咖啡生意
调查数据显示，2019-2021三年间，咖啡赛道的资本嘉年华不输隔壁奶茶，共发生79起融资案例，融资金额达700多亿。其中，仅2021年上半年，咖啡融资案例就有28起，融资总额59亿元。许多顶级咖啡品牌获得了不止一笔融资。
随着越来越多的年轻人进入职场，咖啡的消费量也变得相当可观。据报道。从2014年到2018年，中国的咖啡市场消费一直在稳步增长。2014年，咖啡消费总量为2077.14万吨，同比增长34%；2017年消费量为3480.95吨，同比增长29% 。
不可否认，中国人的咖啡习惯正在逐渐养成。伦敦国际咖啡数据显示，中国咖啡消费增速高达15% ，而全球增速仅为2% 。从雀巢刚进入中国开始，一小块混合了奶精和咖啡的速溶粉就打开了市场在这一领域的想象空间。
如今咖啡界玩的花样越来越多，挂耳、冷榨、胶囊、冻干粉……除了速溶，各种标榜仪式与品质差距的咖啡概念泛滥，传统的速溶咖啡已经不能满足咖啡爱好者挑剔的味蕾。天猫数据显示，2020年咖啡品类搜索量增长80%，销量增长50%至60% 。
可以说，现在的咖啡生意坦率地说是一种形式的攫取。虽然爱喝咖啡的人越来越密集，但品牌朋友也是虎视眈眈。普通的拿铁，美式的卡布奇诺已经不能挑逗消费者的神经末梢，无论是理念还是口味都面临着巨大的转变。
国内咖啡市场的压力不容小觑。没有天然的咖啡基因，行业只能变着花样。据悉，创意咖啡的销量远高于传统咖啡。以双赢为例，其创意咖啡占比60% 。2020年，跷跷板创意咖啡的销售份额也从10%增长到40% 。到今年5月，其创意咖啡的销售份额已经超过传统咖啡。
调查显示，相比欧美更喜欢纯黑咖啡的用户，中国90%以上的用户不喜欢喝黑咖啡。
薄荷研究还显示，超过四分之一的20-24岁的中国城市咖啡消费者表示，他们更喜欢苦味较少的咖啡产品。
椰子、桂花、抹茶、牛油果...都成了咖啡界网络名人里最火的单品，其余的也纷纷效仿。以生椰子为例。瑞幸原椰系列产品单月销量突破1000万杯后，部分品牌一口气拿下三款原椰咖啡产品，一度导致椰奶供应商半年产量增长700% 。
入秋才几天，各大咖啡品牌就把目光投向了桂花。星巴克8月推出了当季限量版桂花拿铁；Manner桂花系列成为立秋后的主打产品；Costa Coffee还出品了桂花酒拿铁、桂花慕白等四款桂花饮品；好在瑞有“大财大荣”系列。
这还不是最疯狂的事情。同仁堂花了7000万开了一家养生咖啡店。枸杞拿铁、甘草拿铁、罗汉果美式咖啡、益母草咖啡在小红书等社交平台上很受年轻人欢迎。前段时间，武汉有20个咖啡品牌的“蒸饺油饼”咖啡火了，瞬间掀起了一股搭配当地特色咖啡的热潮。灵感来自郑州胡辣汤，一杯辣味的黑胡椒拿铁；成都青椒被掺入咖啡；杭州西湖龙井美式成了门店爆款...
咖啡正在与各种元素碰撞融合。抛开口味不谈，年轻人的好奇心和咖啡行业的风风雨雨，催生了一场奇妙的咖啡革新。
单靠文清无法支撑咖啡店的未来。
《2021年中国现磨咖啡行业白皮书》显示，虽然国内速溶咖啡占据了咖啡消费市场的半壁江山，但咖啡场景的消费比例也在逐年提升。德勤今年4月发布的调查数据显示，中国一线城市消费者已将咖啡视为“日常饮品” ，人均消费326杯/年。
在繁华的都市空，一杯现磨的咖啡似乎是小资青年感受温暖的桥梁。咖啡行业鄙视链一直存在，用手喝的看不起美式；喝美国人看不起喝牛奶咖啡；喝牛奶咖啡的看不起喝酒挂耳朵的；那些耷拉着耳朵的人看不起喝速溶的；即饮者觉得以上都太“装b”了。
咖啡馆生意离不开追求精致生活的年轻人。1999年，当星巴克在北京开设第一家门店时，咖啡似乎是现代城市生活中消费的象征。知乎上有个问题:“第一次去星巴克，怎么表现得像个老手？”到目前为止，已经有近2000个回复。
周末在环境优雅的咖啡厅点一杯现磨咖啡，拍一张照片，是当代年轻人心照不宣的休闲方式。在咖啡店里，咖啡好不好是次要的，重要的是可以搭配滤镜和文案。德勤数据显示，消费者考虑的前三位是门店环境、口味和品牌调性。
很多头部咖啡品牌之所以能在风起云涌的市场中屹立不倒，很大程度上就是头文青喜欢的。比如蓝瓶咖啡，美国的店大多是歌剧院、美术馆等自然场所改造而成的，有文艺气息；% Arabica ，日本咖啡品牌，走极简日式风格；中国的嬴稷咖啡不止一次被称为卖咖啡的设计公司，它在上海的旗舰店就是巴洛克剧院。

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