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乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出绿色、半透明的液体 。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的氨基酸 。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多 。乳清中含有的营养成分都可溶，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等 。
【乳清是什么】乳清：
乳清产品也属乳制品的范畴 。是干酪生产的副产品，用10公斤的鲜牛乳可以生产约1公斤的干酪，余下的则是乳清 。新鲜乳清的干物质大约为7%，但包含有鲜乳中近一半的营养成分 。在奶酪的生产过程中鲜乳大部分的脂肪以及占蛋白质总量80%的酪蛋白形成了奶酪凝块的基本构架，而乳清则是奶酪凝块以外的成分 。乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白 。磷脂、乳糖 。矿物质以及维生素等 。

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