文章插图
1、食材：肉馅750了、红薯淀粉200克、葱5克、姜10克、胡椒粉10克、盐10克、生抽5克、油500克 。
【酥脆猪肉丸做法和配方 酥脆猪肉丸做法和配方窍门】2、肉剁成馅 ， 葱姜切碎，温水浸泡半小时以上，成为葱姜水 。
3、红薯淀粉 ， 加水备用，这里一定要用红薯淀粉，炸出来才脆 。
4、找一个比较大的容器，放入肉馅 ， 然后加入葱姜水，适量盐，胡椒粉 ， 一点料酒和味精调味，然后加入红薯淀粉水 。
5、找一盘子，盘底略微抹一点油 ， 用左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅，同时略挤出丸子 ， 右手食指中指接下丸子放入盘子 。
6、油温3成热冒烟，下入丸子，下丸子后不要搅动 ， 否则丸子就散了 。待丸子略微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动即可 。

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