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1、按10斤芥菜3斤盐的比例，盐要用大粒的粗盐 。需要准备一个陶制的咸菜缸；一块压咸菜的石头，大约3-4斤重，用途是保证咸菜不浮起来；比咸菜缸口径小一点的竹篦子一个 。
【东北芥菜丝腌制方法】2、步骤如下：先把芥菜在阳光下晒2-3日，蒸发一下水分 。然后用刀削掉须毛 。清洗干净 。然后把芥菜码在缸内，一层菜一层盐，码满为止，但注意距离缸口留5cm 。把竹篦子盖在菜上，压上石头 。加水，自来水即可，水量刚没过菜 。然后找一个比缸口大的塑料盆之类的盖住咸菜缸完毕 。
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