最近很多小伙伴都很关心：炸酥肉用什么粉又酥又脆以及炸酥肉的做法步骤及注意事项这个问题 ， 经过小编整理各方面的资料 ， 现做如下总结 。
最近吃了几次川菜火锅 ， 炸酥肉真的是让我百吃不厌 ， 吃起来外酥里嫩 ， 椒香麻爽 ， 就是有点贵 ， 一盘要29元 ， 分量还特别少 。于是我就打算自己在家炸酥肉吃更划算 ， 方法也很简单 。

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炸好的酥肉金黄酥脆 ， 咬一口外酥里嫩 ， 肉质鲜美多汁 ， 再蘸上一点孜然粉 ， 不需要其它的调料 ， 浓郁的肉香就在口中迸发 ， 简直是味蕾的盛宴 。酥肉不管是直接当成菜 ， 还是当成零食吃都可以 ， 喜欢的朋友今天晚上就试一试吧 。

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做法
1.做小酥肉用纯瘦肉也行 ， 用五花肉也行 ， 然后切成条备用

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2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽 ， 抓匀腌制20分钟入味

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3.调面糊：红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右 ， 顺时针搅拌均匀

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4.再加点花椒粉和盐调味 ， 这样面糊也有味道了 。红薯淀粉是因为它的吸水能力强 ， 用它来炸效果要优于其他淀粉 ， 炸出来的食物口感更加干爽适口 ， 没有多余的湿润感 。

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5.每一条肉都裹住面浆

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6.油锅中放入筷子冒小泡泡 ， 把酥肉一条条的下入锅中 ， 小火慢炸至两面金黄 。捞出酥肉 ， 搁置两分钟 ， 继续下油锅复炸一次 ， 口感会更酥 。

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7.取出以后放到盘中 ， 可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸 ， 吸取多余的油分 。

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我喜欢蘸干碟吃 ， 焦香麻辣 ， 口口是肉 ， 这个方法挺简单也很好吃 ， 喜欢吃酥肉的朋友可以收藏起来 ， 想吃肉的时候可以来做一下 。

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小贴士
1.选择猪肉或者是鸡肉、牛肉都可以
2.花椒面是现做的 ， 将花椒放到小锅中小火加热烘出香味 ， 加热后倒到碗里 ， 用擀面杖压成出粉即可
3.调制面糊时 ， 要用淀粉 ， 不要用面粉 。红薯淀粉的粘性、吸水性 ， 都要高于面粉 ， 炸出来的口感更酥脆 ， 放凉后也不回软、不发硬 。用面粉放凉后就容易发硬 。

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