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1、发芽的土豆只能扔掉不可以食用，如果土豆一旦发芽变绿的时候，就会有大量的龙葵碱生成，会导致龙葵碱的含量超出正常食用的范围，食用后很容易引起食物中毒 。
2、龙葵碱它是一种对冷、热都较稳定的化学物质 ， 烹饪过程中普通蒸煮炖炒是很难将其破坏的，即便是削也不能完全将其去除干净 。
【土豆发芽怎么办,一个小妙招 土豆发芽怎么办】3、土豆在一定的温度和湿度条件下，顶芽和叶芽很容易萌发发芽时 ， 在出芽的部位会产生很多霉，经过这些酶的作用 ， 块镜中储存的物质会被分解，谁知转变成供氧芽生长的物质 。而在这个物质转化的过程中，会产生一种龙葵素的毒素，当这种毒素进入人体后，可能会造成我们恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适 ， 严重时还可能会造成心脏和呼吸器官麻痹，甚至导致死亡 。所以，都说发芽的土豆不能吃 。

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