2、蒜苔事先加上盐杀水 ， 最少需要2个小时的时间 ， 腌至蒜苔水分明显变少 ， 并且用手不可折断的状态才可 ， 蒜瓣和小米辣的用量可以根据个人的喜好搭配 ， 喜欢的便可多放 ， 反之则可减少用量 ， 自行掌握便可；
3、八角和花椒粒事先炒香后再放其他的调味料 ， 这样做的料汁味道会更足 ， 料汁不需要熬煮 ， 但记得要完全煮开 ， 这样可以起到一个杀毒的作用 ， 料汁完全放凉后再腌制蒜苔 ， 避免蒜苔因为遇到热气而口感变软 ， 腌制2个小时便可入味 ， 但一个晚上后味道会更足 。
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