绿豆晒干后为什么有白霜

绿豆在炎热的夏天是下暑的好东西，绿豆上面有层白色的霜有时候让人很不解，其实这个和绿豆的品种，存放后期是否发霉等有关系。

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小时候人工种植为主的时候，我家种植以小麦，豆类，玉米为主，也曾种植过绿豆，每年到了十月一左右放假期间都要去地里干活帮爸妈干活，提个笼子，穿个围裙，顶着太阳早晨起来就在地里摘豆子，这摘豆子是个赶时间的活，天气太热还没摘可能豆子都崩开了，天气太潮摘起来比较费劲，所以一般都在中午九点到十二点和下午三点以后去干活，不管是哪个品种的绿豆都只能等到豆荚变黑了才能采摘。

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品种不同
那会我家种植过两种绿豆，一种是周身明亮看起来很顺滑，颜色呈现黄嫩绿色的品种，我爸说这叫明绿豆，还有一种是周身雾蒙蒙的，像是裹着一层白霜的绿豆，就和图中的样子比较相似，我爸说这是毛绿豆，说白了就是品种决定了外表，龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞，毛绿豆就是因基因和明绿豆不同才会有不一样的样子。

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二，未妥善保存受潮发霉
不管是明绿豆还是毛绿豆都需要妥善保存，豆子在存储前我们会将它晒干，为了防虫有时候还会塞一些粮仓药保持干燥。有一年下了好久的雨，粮仓不慎进了雨水，但我们没有发现，后来发现不管是毛绿豆还是明绿豆上面都因受潮长了霉菌，晒干之后上面都有一些印迹，但是和题主图上这个图片相差很大，霉变过的豆子即使晒干了闻起来还是有一股发霉的味道，所以通过泡水闻气味就可以分辨出来。

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我也赞同胡月英4的解答，这充分反映出真实生活经验，没有劳动体验，就解答不出正确答案。小绿豆是非常好的一种食物，我们在炎热的夏天，把小绿豆和小米一同放进开水锅熬上一阵子，喝它两碗绿豆米汤，既解渴还有清凉下火，它还能生出绿豆芽，炒上一盘绿豆芽菜脆蹭蹭的特别好吃。虽然它好吃，但是人们在种植和收获时很缠手，绿豆荚不是一下子全成熟，有结荚早的就成熟的早，开花迟的就结荚晚成熟的也就迟。如果等全成熟了再一同收割，早成熟的就干一裂开掉到地里了，或者被野兔田鼠危害了。因此，农民们就成熟一点就往回摘一点，决不能把吃在嘴里的东西白白损失掉。像题主提问的问题说，绿豆上面有层白色，是怎么回事?我也种过这种绿豆，对它比较了解的多。这种现象，可能是最后结的荚荚没有完全成熟，就把它收割回家，绿豆发育不全还没有完全和皮分离，硬把它打下来，当绿豆干了后，就有部分带白色绒毛豆出现了。当人们在食用时看起来很不雅观，总不象前几次收获到的好。