文章插图
1、首先，蛋黄打发不一定加入白糖，有时也会是糖水、牛奶等 。与蛋清打发不同的是，蛋黄的打发是一次性加入白砂糖 。
2、加入白糖，先不打开开关，用打蛋器戳散蛋黄，手动搅拌，让白砂糖和混合，以免打发的时候白砂糖四处飞溅 。
3、直接进行高速打发 。蛋黄的打发需要一些耐心，相对蛋清的打发，蛋黄打发很慢 。
4、蛋黄打发成功是会变白，体积膨胀到3-4倍 。这里大家不要进入一个误区 ， 觉得膨胀3-4倍会有很多 。
【打发的蛋白怎么搅拌那个蛋黄液的 如何搅打蛋黄,充分发泡】5、其实相对蛋清的打发，蛋黄的打发体积是很小的 。蛋黄其实很小，就算3-4倍也没有多大 。

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