各大菜系的烹饪方法,中国八大菜系烹饪特色和代表菜品( 二 )

孔府菜出自曲阜孔府，曲阜作为山东地区的内陆区域，其风味主要取“山珍”，做法极其精细；而胶东菜，因为靠近海边，取“海味”为亮点，其中葱爆海参便是最典型的代表作品。
所以鲁菜也是八大菜系中唯一凑齐了“山珍海味”的菜系，因此档次也就提高了不少。
海参属高端食材，但‘’葱爆海参‘’的烹饪却是十分简单。先将海参在开水中氽熟后捞出控水，接着开火，在锅中放油，葱段下锅炒至变黄，盛出备用。然后再开火，锅中下油预热，加入高汤，再放入葱段和海参。最后加入胡椒粉、食盐、鸡精调味，关火装盘，完成。

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国宴菜川菜系十大名菜之一的开水白菜，则是当之无愧！开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

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说到这里，也许有的人就有不同的看法了！心想，白菜也能称之为高端的食材么？是滴，我觉得它绝对可以称得上是高端的食材！

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每颗大白菜都去掉外面的叶片，取其最为鲜嫩的菜心，一份开水白菜得用掉6至8颗大白菜！试问这个吃法还不够奢侈？不够高端么？再说，烹饪方式更是超级无敌简单了！用澄清的高汤煮沸，直接浇上去即可成菜！