猪身上的所谓梅花肉怎么吃好吃呢( 二 )

叉烧肉的腌制至少也要五六个小时，时间短了肉块实在是不好入味，一般还是建议腌制过夜比较好。

烤制的时候要把腌料里面的葱、姜、洋葱之类的去掉，避免长时间的烤制让其焦糊、散发出苦味。

如果没有蜂蜜的话，麦芽糖或者砂糖加少量水溶解也能凑合，总之糖分是不能少的，叉烧的红润色泽来源就是肉的美拉德反应和糖的氧化变色。

烤好的叉烧肉稍微降温松弛一下再切，这样肉汁可以重新回到肉块当中去，不会过多的流出来被浪费掉。

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最后总结一下：
梅花肉是猪肉身上一块十分美味的肉，它肉质细嫩多汁、肥瘦比例大致1比9 ，适用于大部分猪肉的常见吃法。不管是切成薄片涮烫、煎烤，还是改切成块炖煮、做叉烧都是很美味的，如果有机会买到新鲜的梅花肉，一定要试试看哦。

猪梅花肉属于肩胛肉的其中一部分，它和胛心肉共同组成肩胛肉。
梅花肉的特点：
猪身上最好吃的一块肉，猪脖颈后上方的肉，大概只有5、6斤左右，非常细嫩， 90%瘦肉+10%肥肉，吃起来特别香。
煎、烤、烧、涮等等都可以，怎么做都好吃。
还可以用梅花肉做粤菜叉烧肉。
叉烧肉的做法：
1、准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽
2、用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味
3、将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和梅花肉一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时
4、取出腌好的梅花肉，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁
5、入预热好的烤箱， 180度，中层上下火， 15分钟左右。不需要用锡纸把梅花肉包起来，直接烤就行了
希望我的解答对您有所帮助！！

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