吃长期冰冻的猪肉会对身体有哪些影响呢

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。
笔者家里发生过一件事，在清理冰箱的时候发现了这么一块猪肉，在冷冻室里已经被冻了一年或者是一年以上。拿出来，肉已经变成了一丝一丝的样子。造成这个现象的原因就是，随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。变成丝状的主要原因就是冰太多了，让肉变形了。先不说有什么危害，看了样子大家就不会吃的。
北京食品科学研究院高级工程师冯平介绍，由于冻藏时间较长，冷冻肉的油脂会氧化，水分和蛋白质都会有大量流失，因此冷冻肉的口感和营养都要比鲜肉差很多。从外面直观来看，冷冻过久的肉类的脂肪会变黄。
【吃长期冰冻的猪肉会对身体有哪些影响呢】但是大家应该放心的是，屠宰场里猪被屠宰后是经过—23℃快速结冻，肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，营养成分损失亦少。是可以放心食用的。