贵妃荔枝与贵妃鸡翅( 二 )

贵妃鸡翅的制作方法；原料肥仔母鸡翅助个体发冬菇30克癌萄酒100克，酱油流克，精盐25克，白糖10克，味精卫克，葱段100克，姜5克，鸡清汤750克，花生油500克，熟猪油50克。
制法：用刀在鸡翅骨处切断，分成大、小翅、新去翅尖洗净，沥干又将锅置旺火上，舀火花生油，烧至八成热时，放火鸡翅炸至金黄色，倒入混勺沥去油火原锅仍置旺火，放火鸡翅，加酱油、白糖、精盐、葱段10克和姜，烧至鸡翅上色，起锅倒入大沙锅中，再舀入鸡清汤，置旺火上饶沸，撤去浮沫，盖上锅，移微火至酥烂，离火撤出鸡翅取一小沙锅，将小翅排放火锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精；色将锅置旺火上，舀太熟猪油，烧至六成热时，放入葱段90克炸香，再放入冬菇翻炸几下，而漏勺捞起，倒入沙锅内，盖上砂锅盖，置做人烟约一刻钟即成。种原料烧烩入味后勾荣，淋上熟猪油起锡装盘即成。
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