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【土豆变成绿颜色还能吃吗】土豆变成绿颜色不能吃 。马铃薯块变绿后会产生一种叫做龙葵素（茄碱）的化学物质，当100克鲜薯中龙葵素的含量超过0.2克时，人就感觉口麻、恶心、头晕，出现中毒症状，严重时会导致昏厥甚至死亡 。薯块不变绿时不会产生龙葵素，但在发芽期芽眼部位龙葵素的含量要高于其他部位 。绿色的部分是由于受到光照而生成了龙葵碱等物质，龙葵碱有毒不能 。但是如果绿的不厉害，将变绿的部分削掉，不绿的部分是可以吃的 。
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