芝麻香味与芝麻香油区别

相信很多人都分不清芝麻油和香油，家里是农村的对芝麻油和香油有很深的了解，为大家简单讲解一下，香油无论是凉菜.热菜还是做汤，它都是"点睛之笔"，使菜肴更能调动人们的胃口.特别使在炎热的百般季，可以令许多人食欲大振.但是，市场上出售的香油品种繁多，怎样才能分出优劣?下面来介绍一下纯正香油和普通芝麻油的特点以及鉴别方法.
1 香油，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。所以芝麻油按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。所以，香油跟芝麻油是同种东西，所平时可以用香油来做菜或者是做凉拌菜，香油中含有丰富的微量元素，能帮助起到延缓衰老的作用，所以女性多吃能有效的起到美容的功效。
2 纯正香油和普通芝麻油是不同的，常说"闻香识香油".因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香.纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征.但到目前为止，这种香味的鉴别方法仍以感官为主，尚无定量的标准.3.加热法:纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生，有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽;普通的芝麻油色泽较深，加热后有明显的析出物.
3 在冰箱中低温存放24小时后，普通芝麻油会出现明显的结晶，甚至完全结晶，而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态.正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质，所以特别适宜在凉拌菜中使用.另外，由于纯正香油营养价值丰富，价格偏高.所以现在在市场上有很多不法商贩往香油中掺入棉籽油，菜籽油，花生油，大豆油甚至猪油等.所以消费者购买时，应选择正规厂家.大品牌的油品，以保证吃到安全的香油.
注意事项
香油中含有的营养元素能帮助很好的预防心血管疾病和防止血管硬化的症状，所以建议老人可以多吃香油做的菜，除此之外香油还有一种特殊的香味所以如果有食欲不振的人可以多吃来帮助增加食欲。一般人均可食用。每次2～4克便可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用。香油还适宜从事繁重体力劳动者和有吸烟习惯和嗜酒的人食用。

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芝麻，被称为八谷之冠，是一种油料作物，通常选用白芝麻做油，在北方称其为“香油”，在南方则称为“麻油” 。按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油。榨取的油生产厂家称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。
芝麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为芝麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。芝麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
民间祖辈们传下来的经验是：二斤二两芝麻才能出一斤芝麻油，通常零售一斤芝麻也要十来块，所以真正的100%纯正芝麻香油价格也是小贵的，这叫一分钱一分货吧！