【炸带鱼裹干面还是面糊】

文章插图
炸带鱼可以用干粉也可以用面糊 ， 二者各有优点和缺点 。
炸带鱼用干粉的优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆 ， 还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况 ， 并且放凉了外皮也不会变得趴软 。但在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中 ， 令油变得混浊 。
炸带鱼用面糊的优缺点：不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊 。但在炸的过程中带鱼肉容易脱浆 ， 而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚 ， 吸油 ， 吃起来油腻 ， 放凉了外皮也容易变得趴软 。

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