文章插图
1、枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一 。
2、它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾 ， 碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质 。
【枧水是干嘛的 枧水是什么呢?】3、枧水的调制配方法：纯碱粉50克，水15克 ， 混合一夜后再过滤方可使用 。纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用 。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红 ， 在调配时可加入 。
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