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1、挑选好枣 。一定要选择已经充分成熟，且枣心微红、大小适中的枣；有虫的不要；可以根据自己的爱好去选择去不去核 。
2、沸水烫漂 。然后用开水煮上几分钟，用工具马上捞起放进冷水里冷却一下 。
【新鲜枣子怎么处理晒干 鲜枣如何晒干】3、自然晾晒 。晾选择平坦向阳无积水的地方，最好在地面上支起一个草台（或用干草铺在地上） 。将枣均匀地摊开上，暴晒3～4天，暴晒过程中要经常翻动，晚上最好把茅草铺在上面 ， 不要受潮 。暴晒后最好在晾晒几天，这样果皮会出现细线皱纹且有弹性，最后可将枣堆积起来，封严，每过几天揭席通风3～4小时即可 。

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